En este post hoy os vamos hablar del procedimiento con el que se elabora un pincho de kebab. Seguramente habréis escuchado mil historias y bulos sobre la carne de kebab, como si es carne de caballo, carne de rata, etc… Pues bien, hoy vais a salir de duda, a continuación os dejamos los paso que se utilizan, para elaborar dicho producto.
Selección de la materia
El primer paso es verificar los criterios de calidad de la materia prima a utilizar. Una vez seleccionada la carne, pasamos a la sala de despiece dónde los operarios trabajan en el deshuese del producto y extraen de los huesos, la grasa y la carne.
Se trabaja a una temperatura en torno a unos 10 grados aproximadamente.
Marinación
A continuación el siguiente paso es introducir la carne en el bombo amasador, que lo que hace es impregnar la carne con las especias. Dentro del bombo se mantiene la temperatura a unos 4 grados para mantener a lo microorganismos a raya.
Preparación de los pinchos de Kebab
Una vez marinada la carne, se procede a insertar el muslo y el contramuslo en la espada y para darle la forma cónica la insercción al final la hacen dentro del muslo y contramuslo en un lateral, entonces va cayendo y van perfilando un poquito el pincho hasta darle la forma.
Conservación
Finalizados los pinchos de kebab, su último paso es almacenarlos en la cámara frigorífica dónde se conservan a una temperatura de unos -18º grados sin perder la frescura durante mucho tiempo, y dónde están listos para su distribución.
Espero que os haya gustado y hallamos resuelto vuestras dudas sobre los mitos de la carne de kebab 🙂
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